Сначала я долго рассматривала старые чугунные формы. Тяжёлые вафельницы с гербами Российской империи, блинницы, каравайники, формы для пирогов со стерлядью и раками — каждая хранит следы времени и своей истории. И чем дольше держишь их в руках, тем сложнее поверить, что уральская кухня когда-то считалась простой.
Алексей много лет строит русские печи для мишленовских ресторанов. Но сегодня его увлекает другое: он разыскивает по всей стране старинную кухонную утварь, восстанавливает её и буквально по крупицам воссоздаёт гастрономическую историю Урала начала прошлого века.
Во время съёмки разговор неожиданно ушёл далеко за пределы кулинарии. Алексей рассказывал о печах, которые разогревались до 400–450 градусов благодаря развитию металлургии, о жаре, менявшем вкус привычных блюд, и о технологиях, которые почти исчезли.
Фотокорреспондент: Наталья Лапцевич / 74.RU
74.ru/text/food/2026/03/29/76333423/
29.03.2026
